Замороженное козье молоко

Автор статьи: Галина Васнева
Хозяйка Фермы Илешево

Замороженное козье молоко в наших магазинах не купишь. Даже среди эко-фермеров, очень мало кто использует замораживание. Хотя это прекрасный способ хранения, который применялся с давних пор на Руси. Он широко используется по всему миру. Только почему-то у нас забыли про этот метод.

Замораживание не подходит для коровьего молока

В советское время вся молочная промышленность использовала коровье молоко. Мы помним, что цели производить разнообразную молочную продукцию не было. Считалось, что коровье молоко и несколько сортов сыра из коровьего молока вполне удовлетворят спрос невзыскательного советского человека.

Советские ГОСТы подробно описывали требования к коровьему молоку и предупреждали, что использовать замороженное молоко запрещено. Разумеется, речь шла о коровьем молоке. Его действительно нельзя замораживать.

Замораживание не годится для коровьего молока. Разморозив коровье молоко, мы получим нечто похожее на манную кашу. Структура и консистенция жировых шариков коровьего молока меняются под воздействием низкой температур, и не восстанавливается после размораживания.

Козье молоко прекрасно переносит замораживание

А вот козье молоко – совсем другое дело! Козье молоко имеет существенные отличия от коровьего, например, иной белковый состав, иная структура и консистенция жировых шариков. Благодаря этому, козье молоко прекрасно переносит процесс замораживания, сохраняя при этом все свои полезные и вкусовые свойства.

И вот это замечательное, богатое витаминами, микроэлементами и биологически активной микрофлорой молоко – берут и пастеризуют! Или ещё хуже – стерилизуют, убивая при этом практически все полезные вещества.

Для коровьего молока другого выхода нет. Но козье молоко можно заморозить – и таким образом, пить живое козье молоко и в городской квартире. Но почему-то у нас этот способ не практикуется в широких масштабах.

Зато за пределами нашей страны этот способ давно исследован и применяется на многих фермах. В Англии, например, можно заказать не только замороженное козье молоко, но и замороженный козий кефир – причем вам их доставят по почте.

Научные исследования замораживания как способа хранения козьего молока

Замораживание козьего молока – прекрасный способ сохранить все его полезные свойства как можно дольше. К сожалению, этот метод пока еще не очень распространен в России. Но в других странах он используется давно и достаточно широко. Предлагаем вам краткую подборку научных исследований на эту тему.

“Микробиологические аспекты козьего молока”

Исследование Лаборатории гигиены пищевых продуктов (подразделение центральной лаборатории общественного здравоохранения Великобритании)

Заключение. Результаты исследования показывают, что козье молоко является достаточно безопасным продуктом. Несмотря на то, что 99% исследуемых образцов были сырыми, т.е. без термической обработки, а гигиена производства контролируется в меньшей степени, чем для коровьего молока, степень загрязнения бактериями очень низка. 79% образцов давали подсчет <105 организмов на мл при 37°С.

Оригинал публикации

“Обзор микробиологического качества замороженного непастеризованного козьего молока в Квинсленде, Австралия”

Совместное исследование службы здравоохранения Квинсленда, надзорных органов по безопасности пищевых продуктов Квинсленда и Австралийской ассоциации науки продуктов питания.

Заключение. Было произведено исследование микробиологического качества замороженного непастеризованного козьего молока, произведенного на молочных фермах в Южном Квинсленде. Было обследовано 269 проб молока. Все образцы анализировали на колиформы. 214 образцов было обследовано на аэробные бактерии, 74 на коагулазоположительные стафилококки и кишечную палочку, 63 на кампилобактерии, 55 на сальмонеллу и листерию, и 34 на стафилококковый энтеротоксин и кишечную палочку O157: H7. Ни в одном образце не было обнаружено ни патогенов, ни токсинов, ни кишечной палочки.

Оригинал публикации

“Качество козьего молока и стойкость эмульсии после 60 дней хранения в замороженном виде”

Исследование кафедры продуктов животноводства, факультет зоотехники, Университет Гаджах Мада, Индонезия

Заключение. Образцы молока были заморожены на 0, 30 и 60 дней. В конце каждого периода хранения образец молока оттаивали в холодильнике и анализировали на общее количество бактерий, химическое состояние (кислотно-щелочной баланс, свободные жирные кислоты), физическое качество (тест на молочный спирт, проба на свертывание при кипячении) и стойкости эмульсии. За время хранения, не было зафиксировано изменений в общем количестве бактерий, кислотно-щелочном балансе и содержании свободных жирных кислот.

Оригинал публикации

Замораживание козьего молока – надежный способ хранения, оптимальный для сохранения всех полезных и вкусовых качеств

Конечно, любому фермеру спокойней, если производимое им молоко пастеризуется. Можно себе позволить немного расслабиться и не так строго контролировать гигиену на ферме. Пастеризация убивает все патогенные бактерии – разумеется, вместе с полезными.

Но это не наш способ. Поэтому мы много времени и сил уделяем гигиене и тщательно следим за чистотой на нашей ферме, регулярно проводим ветеринарные проверки.

И мы можем предложить вам в Москве не пастеризованное, а полезное, живое козье молоко!